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MCR CONSULTING RESTO
+ DE 30 ANNÉES D’EXPÉRIENCE
MISES À LA DISPOSITION DE VOS PROJETS

QUI SE CACHE DERRIÈRE MCR ?

Tout d’abord un grand passionné, qui tout comme un personnage gaulois bien connu, est tombé dedans quand il était tout petit.

En effet, restaurateur de père en fils, Michel commença très jeune derrière les fourneaux. Rapidement, il se retrouve à la tete de plusieurs établissements petits et grands, dont un qu’il dirige toujours avec autant de passion sur L’Ile-Rousse.

C’est avec une grande humilité qu’il souhaite désormais transmettre son savoir et sa passion aux créateurs ou aux gestionnaires qui veulent optimisé leur résultat.

NOS SERVICES

Étude
du marché

Mise en place
d’une stratégie

Calcul des coefficients
et des marges

Étude
des résultats

Mise en place
d’un nouveau menu

Suivi et
retour clients

QUELQUES EXEMPLES
CONCRETS

Je ne sais pas quelle proposition commerciale mettre en place.

À côté de l’établissement, il y a une cafétéria et une chaine de fast food. Il faut faire une proposition commerciale aux antipodes des formules de restauration environnantes.

Axe commercial proposé : de bons produits, des préparations efficaces, facilement duplicable, du goût dans les assiettes et des prix tenus en conservant un bon ratio.

Je souhaite changer ma carte. Que pensez-vous d’ajouter des viandes, des salades, des filets de poisson et des burgers ?

Concernant la viande, le français en est particulièrement friand, mais ce n’est pas le meilleur produit pour le coefficient. Proposer des salades est une bonne idée car cela permet de dégager de la marge. De plus, c’est un plat attrayant pour une clientèle féminine qui associe salade à un repas sain et léger. Le poisson pourquoi pas, mais attention aux grands classiques. Le burger, quant à lui, est à la mode. Une fois encore, soyez vigilant, ne tombez pas dans les grands classiques.

Écoutez votre clientèle, analyser la concurrence et retenez qu’une carte restreinte est toujours préférable, cela est gage de qualité et/ou de respect de la saisonnalité.

Après audit et analyse, quelles sont les forces et les faiblesses de l’entreprise ?

Atout : L’emplacement, la cohésion d’ensemble de l’équipe, la propreté de l’établissement, l’implication du gérant dans l’entreprise ainsi que la qualité de l’accueil dans le local commercial. Faiblesses : carte trop longue, propositions pas suffisament claires, qualité des produits non mise en avant, manque de différenciation de l’établissement par rapport à la concurrence.

Pas assez de clientèle étudiante qui vient dans l’établissement, soirées tapas non proposées et qui pourraient fonctionner. Envisager l’embauche d’au moins une personne qualifiée en cuisine.

Je fais 800K de chiffre d’affaires annuel, et malgré cela je perds de l’argent.

Diagnostiquer le problème : problème de ratio, de masse salariale, de loyer...
Moyen d’action : un ratio s’améliore toujours ! Pour la masse salariale et le loyer, il faut développer le CA, en faisant évoluer l’offre, la rationalisant. Il faut écouter et analyser le marché.

POURQUOI FAIRE APPEL À MCR ?

Appeler une boite de consulting, n’est pas l’aveux d’une faiblesse ou une insuffisance du dirigeant, mais bien plutôt la preuve d’une grande lucidité en voulant toujours essayer d’optimiser les résultats de son entreprise grâce au regard d’une personne compétente pour le faire.

Une mission ne coute pas de l’argent mais doit en rapporter !

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06 12 94 21 60

Adresse: Lotissement Cedrajo, quartier de l’église, 20220 Santa Reparata
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